Muscheln “Rheinische Art”

für 3 Personen

3 kg Muscheln, 250 g Zwiebeln, eine Stange Porree, eine Sellerieknolle, eine Möhre, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Esslöffel Butter und ca. 0,25 l Wasser unter Zugabe von 1 Teelöffel Pfeffer und 1 Prise Salz miteinander verkochen. Dann die gewaschenen Muscheln in einen  Topf geben und den vorgekochten Sud darüber gießen. Auf großer Flamme ca. 5-7 Minuten alles durchkochen. Danach die Muscheln auf vorgewärmten Tellern servieren. Als Beilage empfehlen sich Schwarzbrot mit Butter.

Nach diesem Rezept “Rheinische Art” lassen sich viele weitere Muschelgerichte zubereiten, z.B.

Pikanter Muschelteller 

für 2 Personen

In einer Pfanne bereitet man Bratkartoffeln für 2 Personen und würzt mit Pfeffer, Salz, Zwiebeln. Nun fügt man das Fleisch von 1,5 kg Muscheln und gehackte Petersilie hinzu und lässt alles gut braun braten. Zum Schluss gibt man 3-4 geschlagene, mit Salz und Pfeffer gewürzte Eier darüber und formt das Ganze zu einem Omelett. Dazu reicht man Tomatensalat und Gewürzgurken.

Muscheln auf Bauernart 

für 2 Personen

In einer mit Fett erhitzten Pfanne gibt man eine gehackte Zwiebel, 2-3 geachtelte Tomaten und das Fleisch von 1,5 kg Muscheln. Man würzt das Ganze mit Pfeffer, Salz, Paprika, einem Schuß Weinbrand und löscht danach mit etwas Weißwein ab. Dann verteilt man das Gericht auf 2 Scheiben Toast und garniert mit frischer Gurke, Blattsalat, Tomate und Paprika.

Muschelfleisch in Weißweinsauce 

für 2 Personen

Zutaten: 300 g Muschelfleisch, 2 Esslöffel Butter, 0,1 l Weißwein, 1/4 Zitrone, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Sahne, Petersilie. Aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen und mit dem Wein und Muschelsud auffüllen. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Das Muschelfleisch hinzugeben, mit Zitrone und Salz abschmecken, mit Eigelb und Sahne legieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu reicht man gebutterten Toast.

Muschelsuppe

für 4 Personen

Porree, Sellerie und Zwiebeln mit Pfeffer in einer Rindfleischbrühe (Brühwürfel) vorkochen. 1,5 kg Muscheln abkochen, auspulen und von dem Muschelsud eine Einbrenne machen. Die Muscheln in die Rindfleischbrühe geben, die Einbrenne dazu und zum Schluß etwas Sahne unterrühren.